Daging kambing merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan gizi dan memiliki cita rasa khas. Di Indonesia, daging kambing sering dijadikan sajian istimewa dalam berbagai acara, salah satunya aqiqah. Di kota besar seperti Surabaya, permintaan akan olahan daging kambing terus meningkat, terutama untuk keperluan aqiqah Surabaya yang praktis dan terpercaya.
Namun, memasak daging kambing memiliki tantangan tersendiri. Banyak orang mengeluhkan bau prengus, tekstur yang alot, atau rasa yang kurang meresap. Artikel ini akan membahas tips memasak daging kambing agar empuk dan tidak bau, lengkap dengan resep masakan kambing khas aqiqah Surabaya yang bisa Anda coba di rumah.
Kenapa Memilih Daging Kambing?
Sebelum masuk ke tips, penting untuk mengetahui mengapa daging kambing menjadi pilihan utama, terutama dalam aqiqah:
-
Rasa khas dan gurih: Daging kambing memiliki cita rasa yang unik, cocok untuk berbagai jenis masakan tradisional.
-
Kaya protein dan zat besi: Sangat baik untuk pertumbuhan anak dan memperbaiki jaringan tubuh.
-
Simbol tradisi dan religius: Dalam banyak budaya, termasuk Islam, kambing merupakan hewan yang umum digunakan untuk ibadah aqiqah.
7 Tips Memasak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau
Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan saat mengolah daging kambing:
1. Pilih Daging Kambing Muda
Daging kambing muda lebih empuk dan tidak terlalu berbau dibandingkan kambing tua. Warnanya biasanya lebih cerah dan teksturnya tidak terlalu keras.
2. Cuci dengan Air Jeruk Nipis atau Cuka
Setelah dipotong, lumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau cuka dan diamkan selama 15–20 menit. Ini membantu mengurangi bau prengus dan membuat daging lebih segar.
3. Rebus dengan Rempah-rempah
Sebelum dimasak lebih lanjut, rebus daging dengan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Rebus selama 15–30 menit untuk menghilangkan bau dan melunakkan serat daging.
4. Jangan Tambahkan Garam di Awal
Garam bisa membuat daging menjadi keras jika ditambahkan saat daging masih mentah. Tambahkan garam saat proses memasak sudah hampir selesai.
5. Gunakan Teknik Marinasi
Rendam daging dengan bumbu dan rempah selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu meresap sempurna.
6. Masak dengan Api Kecil
Memasak daging kambing dengan api kecil dalam waktu lama (slow cooking) akan membuat tekstur lebih empuk dan bumbu lebih meresap.
7. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya
Kedua bahan ini mengandung enzim alami yang bisa melunakkan daging. Bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit sebelum dimasak.
Resep Gulai Kambing Khas Aqiqah Surabaya
Salah satu olahan favorit daging kambing yang sering disajikan saat aqiqah Surabaya adalah gulai kambing. Rasanya gurih, pedas, dan sangat kaya rempah.
Bahan Utama:
-
1 kg daging kambing, potong sesuai selera
-
1 liter santan kental
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
3 lembar daun jeruk
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
-
8 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
2 cm kunyit
-
2 cm jahe
-
1 sdm ketumbar
-
1 sdt jinten
-
Garam dan gula secukupnya
Cara Memasak:
-
Rebus daging kambing terlebih dahulu dengan daun salam dan jahe selama 20 menit untuk mengurangi bau. Angkat dan tiriskan.
-
Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu matang.
-
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan, aduk rata hingga daging berubah warna.
-
Tuangkan santan, aduk pelan agar santan tidak pecah.
-
Masak dengan api kecil selama 1–1,5 jam hingga daging empuk dan bumbu meresap.
-
Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula sesuai selera.
-
Sajikan gulai kambing hangat dengan nasi putih dan sambal.
